小富士鬼齒Fuji DX R-220 Mill vs. 完美切割Kalita Nice Cut Mill

(一直都很想比較一下這兩台差異，所以花了好些時間餵它們豆子，慢慢勾肩搭背的培養感情)

咖啡手沖的領域一直都很奧妙，不同的沖煮方式對應上不同的器材就能變化出千百種迴異的結果，不過手沖最有趣的大概是要沖出每一杯都不一樣是很簡單的，而要沖出每杯都一樣卻很困難（笑），大概是咖啡跟人生的關聯性很像，隨著水溫、氣溫、濕度、豆性等等每一刻都在變化，你能把握的往往只有當下

會挑這兩台來比較基本上是不太公平，因為價位差了將近一倍，不過世間上不公平的事情反正也已經太多（自暴自棄中），考慮到這兩台已經是日本相對熱門且入手比較簡易的機種，一開始我先買了小富士鬼齒，本以為天下已經太平(捻鬚笑)，直到又喝到nice cut的那個瞬間野火再度被燃起，心一橫乾脆兩台一起買來比較喝喝看

有個咖啡同好曾經說過:「喝的出差異不見得是幸福」。

朋友不能亂交，咖啡也不能亂喝。很不幸的是我一次做錯兩件事

在朋友那喝到Nice Cut對應淺焙豆的味道實在讓人有些驚豔，才又趁著日幣走入低潮時，請代購姊姊幫忙閃電空運一台過來，就這樣有點奢侈的雙機留用了好一陣子，這之間也吃飽閒著做了好幾次AB測試，兩者各有擅長之處，實在很難一言以蔽之

這回先把結論寫在前面（獻給比猴子還急的朋友）

↑  雖然很難一言以蔽之，不過用圖像溝通一向是咱們這種雜學設計師的專長(笑)，從上圖應該不難理解，小富士的表現是口感柔和，層次滑順，在口腔的感覺圓潤。Nice cut的表現是口感銳利，層次分明，毫不修飾也不拖泥帶水，對於豆性的表達很明確

要喝舒服的我會挑小富士，要認真喝咖啡品嚐味道我會選nice cut，跟攝影人生有點像，要拍氣氛記錄生活我會選底片機，要工作或認真拍些什麼會選數位相機，沒有什麼絕對，挑選合適的就好

鬼齒小富士有點像是底片相機，氣氛都能靠銀鹽顆粒，把色調修飾的很好，閱讀起來很舒服，寬容度比較高，能夠應付各種類型的豆子。

Nice Cut就像是解析力較高的數位相機，很能清楚的表達每個該表現的細節，但味道的走向全看取材的對象。

【中深焙與淺焙的表現差異】

 ↑  我想這大概是對這兩台磨豆機最有興趣的話題，到底哪台適合磨什麼，用烘焙度來區分應該算是還不錯的議題，剛好我家平常都準備兩種豆子，一支淺焙外搭一支中深焙，左邊的是中焙慢特寧，一般我都烘到220度下豆，右邊的是檸檬樹莊園的爪哇豆，只烘到207下豆

 ↑  這是磨中深焙的慢特寧結果，Nice Cut的研磨出的咖啡粉比較扁平，小富士鬼齒產出的大多比較有菱有角一點 (小富士總是在研磨的最後奉送一坨細粉)，我想它們的刀盤設計幾乎是決定了味道的走向，兩者在這個階段比較，Nice Cut的香氣已經有些奔放，相較之下小富士的乾香像是悶著，沒什麼顯著的氣味飄出

 ↑  磨淺焙的結果，按照慣例，有奉送細粉一沱的就是小富士，兩者的研磨度都在刻度4之後，開始有外觀上可辨識的差異

 ↑ 微距鏡下的nice cut

↑  微距鏡下的小富士 

 【沖煮比較】

↑  其實就是加減反覆測試，什麼煮法都稍微試過藉以對照差異，有kono滴滴法，杯測法，或是用愛樂壓用一模一樣的條件沖煮，雖然沖煮法不盡相同，不過結論通常都差不多

擺一起喝其實有點疲勞轟炸，相對於鬼齒的圓潤表現，nice cut有點太過銳利清晰，容易讓沖煮或豆子的瑕疵一覽無遺（掩面），在nice cut入手之前我都以為養豆其實不見得需要，但有了nice cut之後，喝的到豆子從烘焙完每日每日的顯著變化，從充滿雜感澀味可以逐漸喝到甜美微熟的階段差異真的是相當微妙，難怪有人提過自烘的朋友最好不要用鬼齒小富士，過度修飾豆性很容易阻礙進步（笑），另外是nice cut的香氣真的還蠻突出

另一個是相對於Nice Cut的銳利，鬼齒的口感真的不是開玩笑的滑柔，咖啡液很像絲綢在口中化開綻放，但一比之下，鬼齒真的有點頓，很像隔層薄紗，朦朦朧朧的很美但也很難全盤品嚐到深入的細節

兩台磨豆機對應中深焙豆

憑良心說，沖煮中深焙的豆子，兩杯剛沖完熱騰騰的狀態下，其實我常常喝不出差異（早知道就省下來了），大多要等降溫個10度左右才能略微辨識兩者差別，nice cut依舊把層次拉的很分明，香氣控制的比較外放，結論是它磨中深焙豆也不會比較差，不過中焙深焙的豆子我比較偏愛鬼齒的圓滑感

細粉

細粉的狀況大概是很多人很熱衷探討的問題，因為過量的細粉可能會影響到沖煮的流速，或是產生多餘的雜味，但這兩台產出的咖啡粉基本上的口感都算乾淨，所以本回就很乾脆的不探討這個問題。

降壓器

很多購買日本電器的朋友會問的問題，磨豆機該不該使用降壓器，好吧，老實說我真的測試了，接上變壓器之後，轉速很明顯的有降低

小富士有降跟沒降，比較沒有顯著差異，但nice cut是喝的出來的，透明度跟香氣都比較有到達理想中的水準，總而言之降壓器也不是太貴，有降壓有保佑柳

【清潔與保養】這大概屬於身為居家長工的會計較的貓毛問題

↑  寫到這邊終於可以比較一下兩者外觀，小富士雖然不算大，但跟nice cut一比就是很不苗條

↑  正面一覽，有空間限制的可以選nice cut就好

↑  背面加減看，平光黑其實有打到我的要害（歪腰）

↑  兩者都將近快一個月沒清潔了，直接開肚子給大家賞析一下，兩邊都不需要任何工具，徒手就能轉下

↑  平刀與鬼齒，每次我拆下刀盤，平刀上總是會卡個一兩顆命很硬的咖啡豆來著 （我都在想它們到底是用什麼樣的決心讓自己成為釘子戶死巴著不走（轉頭看往總統府的方向發楞））

↑  nice cut的內部樣貌，殘粉殘塊很多哀哀

↑  鬼齒有好上一些些，就是粉而已

↑  順手清理乾淨後的樣子

↑  把粉清乾淨的樣貌

↑  邊刷邊蒐集的殘粉們，左邊有顆豆子的就是nice cut，右邊少少的是鬼齒小富士，從這邊應該不難理解它們的價位跟精密度的差異（掩面），nice cut就是每兩天要拆下清潔一次，不然很快就能煮出外加中藥味的走味咖啡（笑），小富士我好像都一兩個月才心血來潮開來觀摩一下而已，很懶的清潔保養的朋友應該知道要多選哪台了

結論外的結論，沒事不要像我拿石頭砸腳，好用的機器一台就夠，兩者都能磨出品質優良的咖啡粉，個人建議除了味道的表現之外，也可以從使用的便利性或能負擔的價位來考慮該挑選哪台機器

基本上台灣製的小飛鷹表現已經還算不錯，但想升級日本這兩台的………

熱於品嚐咖啡豆每段環節又不怕清理麻煩的可以選nice cut，預算夠的話，懶得動腦袋只想有台穩定好用的磨豆機的可以選小富士

好自在磨豆機蒐集協會關心您荷包的健康

這回購買Kalita Nice Cut Mill 的日本亞馬遜網址  http://ppt.cc/aGrP

按照慣例還是找了上迴那位素不相識也無利益輸送的代購姊姊幫忙，磨豆機換算匯率後後連同代購費台幣4260，用ems寄到台灣1260（日本到台北不到24hr），提供給有興趣的朋友參考，代購姐姐的回信速度算快信件往來口吻風趣，算是長期配合讓人安心的對象來著（有邪念的朋友們可以打住腳步惹，從fb的種種跡象看來，人家已經是兩個孩子的人妻來著）（雙手合十）

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